Eileen nasce negli Stati Uniti da una famiglia di origini trentine. Il nonno, Angelo Albertini, era partito da Revò all'inizio del Novecento a causa dell'estrema povertà in cui versava la sua famiglia. Lavorò in una miniera in Pennsylvania e poi si stabilì in Idaho, a Wallace, perché il paesaggio e il clima gli ricordavano il Trentino. Angelo conobbe la moglie quando lei, nata negli Stati Uniti da genitori di origini trentine, si offrì di insegnargli l'inglese. Eileen pur essendo nata negli Stati Uniti, come i suoi genitori, si sente molto legata alle origini italiane della sua famiglia. E' orgogliosa delle sue radici nonostante in gioventù abbia anche subito alcuni episodi di razzismo.